Boyau gourmand à Toulouse
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Les plats fades et sans saveur ont eu raison de mon appétit ; mon dernier cuisinier avait peur des épices et ne proposait que des mets sans consistance. J’ai donc ouvert mon propre atelier de dégustation, une charcuterie fine réservée aux amateurs de goût prononcé. Cette femme mature, cette experte en produits du terroir qui recherche l’excellence, a son échoppe en plein Toulouse et attend l’artisan qui lui présentera sa meilleure pièce.
Je suis la gardienne d’un savoir-faire que peu de gourmets ont eu la chance d’apprécier. Une femme trans non-opérée dont l’arrière-boutique dissimule sa propre spécialité maison : une saucisse unique, ferme et généreuse, prête à être dégustée. Que tu cherches une dégustation éclair pour un plan cul savoureux, que tu veuilles devenir un client fidèle pour une relation au feeling, ou que tu ambitionnes de devenir mon fournisseur attitré pour une histoire sérieuse, la boutique est ouverte.
Je ne propose pas ma planche aux hommes qui présentent des produits industriels sans âme. Je cherche l’artisan fier de sa production, le passionné qui a travaillé sa recette. Que tu sois un jeune producteur au corps fin et élancé ou un maître charcutier plus costaud et barbu, seul le calibre et la qualité de ta pièce comptent. Un tel trésor gastronomique doit bien se trouver quelque part à Toulouse.
Mon fantasme, le concours de la meilleure saucisse, c’est de faire de ma bouche le jury final. Te voir devant moi, présentant fièrement ton œuvre, prêt pour le verdict, pendant que je m’agenouille devant ton étal, ma bouche devenant le seul instrument de mesure. Je veux sentir ta main sur ma nuque, celle de l’artisan qui attend l’approbation, pendant que je prends la pleine saveur de ta création. L’apothéose, le moment où tu libères l’essence de ton produit, ce jus laiteux et riche qui explose au fond de mon palais… le plus grand prix culinaire jamais décerné à Toulouse.
Questions/Réponses
Faut-il être un chef étoilé pour proposer sa recette ?
Pas du tout. C’est toi le produit, c’est moi la dégustatrice. Ton seul désir de me faire goûter est la seule candidature requise. Je saurai comment révéler toutes les saveurs de ta proposition.
La dégustatrice peut-elle se faire gaver de force ?
Mon plaisir est de juger, de savourer, d’apprécier la qualité. C’est mon art. Mais si un producteur particulièrement généreux décidait que je suis la seule capable d’absorber toute sa production et voulait me forcer à tout prendre… je pourrais découvrir la jouissance d’être totalement saturée de saveurs.
Comment obtenir une dégustation privée ?
Les « salut » sont des amuse-bouches sans intérêt, ils finissent à la poubelle. Sois un artisan qui vient présenter son produit. Un message comme « Ma meilleure pièce est prête. La dégustation, c’est pour ce soir. » est une offre que je ne pourrai pas refuser.
